Le Métier De Pâtissier

Le Pâtissier confectionne de multiples recettes sucrées ou salées  notamment le Trois Chocolats et le Tiramisu et d’autre  nombreuses recettes. Il utilise plusieurs  pâtes dont la pâte feuilletée, la pâte sablée, la pâte brisée … Il maîtrise la mesure des ingrédients dont la farine, le sucre, les aromates. Les ingrédients utilisés servent à faire des préparations et des garnitures.

La cuisson est le moment le plus important, il faut savoir gérer son emploi du temps,  c’est  un challenge. Après cela, le pâtissier doit mettre son œuvre dans le réfrigérateur pour qu’elle fige. Quand il ressort son gâteau, il sera prêt à être vendu ou à être dégusté.

La gestion de l’entreprise du pâtissier est une  autre affaire car si il travaille pour lui, il faut qu’il puisse gérer son établissement tout en perfectionnant ses gâteaux. Il a un emploi du temps très chargé donc il n’a pas énormément de temps libre et se lève très tôt pour que ses préparations soient prêtes à temps!

 

 

J’ai rencontré monsieur Depuydt, le chef cuisinier du collège

Cet entretien a été réalisé à l’occasion de la semaine des pommes à la cantine!

1. Pourquoi avez-vous choisi ce métier ?
J’ai choisi ce métier car c’était une passion. A l’origine, je suis pâtissier, j’ai travaillé quelques années dans des restaurants.

2. Est-ce que ce métier vous plaît?
Oui, ce métier me plait.

3. Est-ce que ce métier est difficile ?
Oui très dur! Déjà les horaires… ça commence tôt le matin et ça finit tard l’après midi.

4. Depuis combien de temps faites-vous ce métier ?
Depuis 17 ans.

5. Est-ce que vous vous entendez bien avec vos collègues?
Oui

6. Est-ce-que les élèves sont polis avec vous?
Oui

7. Pourquoi avez vous choisi de faire une exposition sur les pommes ?
J’ai choisi de faire une exposition sur les pommes, parce-que c’est la période où on a le plus de variétés de pommes .

8. Avez-vous d’autres projets d’exposition?
Oui, nous pensons réaliser quelque chose sur les épices….

Quelques photos de l’exposition ainsi que le compte-rendu!

 

 

 

 

 

 

COMPTE-RENDU BUFFET DE POMMES 2012.

 

La tarte à la citrouille

La tarte à la citrouille

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1/2 verre de lait

1/2 verre de crème fraîche

120g de sucre brun

1 cuillerée à café de canelle

500g de citrouille

3 oeufs

 

Avec l’aide d’un adulte

1) Fais-toi aider pour enlever la peau de la citrouille. Coupe la chair en petit dés.

2) Mets les dés dans une casserole. Fais-les cuire à feu moyen avec un peu d’eau jusqu’à ce que le jus soit évaporé.Laisse refroidir.

3) Bats les oeufs dans un saladier. Ajoute la citrouille, la cannelle, le sucre brun, le lait et la crème fraîche. Mélange

4) Etale la pâte dans un moule. Verse le mélange dessus. Mets la tarte au four à 200°C (th. 6) 40 minutes

Gâteau à la citrouille

Ingrédients

1 kg de citrouille

150 g de beurre

250 g de sucre

250 g de farine (ou farine de maïs)

4 œufs

2 verres de lait

Préparation

Eplucher, couper en morceaux et laver la citrouille. La cuire dans l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes, puis la passer au presse-purée (tamis fin).

Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients doucement un à un en commençant par la farine, les œufs battus, le sucre, le beurre fondu et le lait préalablement chauffé. Puis ajouter enfin la purée de citrouille.

3 Beurrer soigneusement un moule à tarte en porcelaine. Y verser le mélange obtenu et cuire à four moyen (200°C / thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes.