Le Métier De Pâtissier

Le Pâtissier confectionne de multiples recettes sucrées ou salées  notamment le Trois Chocolats et le Tiramisu et d’autre  nombreuses recettes. Il utilise plusieurs  pâtes dont la pâte feuilletée, la pâte sablée, la pâte brisée … Il maîtrise la mesure des ingrédients dont la farine, le sucre, les aromates. Les ingrédients utilisés servent à faire des préparations et des garnitures.

La cuisson est le moment le plus important, il faut savoir gérer son emploi du temps,  c’est  un challenge. Après cela, le pâtissier doit mettre son œuvre dans le réfrigérateur pour qu’elle fige. Quand il ressort son gâteau, il sera prêt à être vendu ou à être dégusté.

La gestion de l’entreprise du pâtissier est une  autre affaire car si il travaille pour lui, il faut qu’il puisse gérer son établissement tout en perfectionnant ses gâteaux. Il a un emploi du temps très chargé donc il n’a pas énormément de temps libre et se lève très tôt pour que ses préparations soient prêtes à temps!

 

 

Gâteau à la citrouille

Ingrédients

1 kg de citrouille

150 g de beurre

250 g de sucre

250 g de farine (ou farine de maïs)

4 œufs

2 verres de lait

Préparation

Eplucher, couper en morceaux et laver la citrouille. La cuire dans l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes, puis la passer au presse-purée (tamis fin).

Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients doucement un à un en commençant par la farine, les œufs battus, le sucre, le beurre fondu et le lait préalablement chauffé. Puis ajouter enfin la purée de citrouille.

3 Beurrer soigneusement un moule à tarte en porcelaine. Y verser le mélange obtenu et cuire à four moyen (200°C / thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes.